Jordskokk dyrkes ganske likt som poteter. Knollene settes ned i jorda i mai og april, og er klare for høsting utover høsten og tidlig vinter. Knollene tåler å overvintre i jorda og er dermed en av få flerårige grønnsaker som kan dyrkes i Norge. Knollene krever ganske mye plass, og plantene kan bli opp til 2,5 meter høye. Plant knollene i rader ca 10 cm ned i jorden, med 40 cm mellom knollene i raden, og rundt 90 cm mellom radene.